Pouvez-vous interpréter bien les différentes certifications?

Les certifications sont destinées à fournir une clarté et une orientation aux consommateurs. En raison du grand choix de variétés de café, cela s’avère également et nécessairement de nos jours. Le café certifié est généralement soumis à des réglementations très strictes. Mais à quoi servent les différentes certifications  si nous ne savons pas ce qu’elles signifient et quelles exigences doivent être satisfaites? Quelle est la différence entre les concepts  “équitable” et “commerce équitable”? Et que signifient-ils au juste? Malheureusement, ces concepts ne sont pas protégés et il n’existe donc pas des certifications uniformes pour les produits équitables.

Illycafé s’est toujours engagé en faveur de la qualité et du commerce équitable mondial. Sur la base de notre expérience, nous souhaitons vous donner un aperçu des joints les plus importants sur le marché suisse.

Que signifie commerce équitable?

Le signe le plus connu du commerce équitable en Suisse est probablement la certification Fairtrade de la Fondation Max Havelaar. L’organisation à but non lucratif s’engage à améliorer les conditions de vie et de travail des petits producteurs de café afin qu’ils puissent améliorer durablement leur vie par leurs propres moyens. La certification est synonyme de meilleurs prix, de conditions de travail humaines, d’une interdiction de l’exploitation du travail des enfants et de salaires équitables dans les plantations. Mais aussi la culture biologique et durable sont au centre de l’aspirations mondiales.

Photo : Max Havelaar Suisse

Aujourd’hui, 460 organisations de petits exploitants dans 30 pays cultivent déjà le café selon les normes Fairtrade. Chaque année, 500 000 tonnes de café certifié Fairtrade sont disponibles dans le monde. Des études confirment l’impact positif du commerce équitable tout au long de la chaîne de valeur – du producteur au consommateur en passant par le détaillant. Il a également un impact sur le développement des régions rurales entières. Le commerce équitable fonctionne et nous, en tant que consommateurs, pouvons y activement contribuer. Saviez-vous qu’Illycafé soutient les petits agriculteurs avec deux mélanges de café différentes Max Havelaar?

Un partenariat solide: UTZ et Rainforest Alliance

Depuis 2002, l’organisation à but non lucratif UTZ encourage la production durable et socialement responsable de café, de thé et de cacao. Illycafé a été l’un des premiers torréfacteurs suisses à travailler ensemble avec UTZ, soutenant des méthodes d’agriculture durable et des conditions de travail équitables. UTZ plaide également pour un marché ouvert et transparent pour les produits socialement et écologiquement responsables.

En 2018, l’entreprise s’est associée à l’organisation américaine de conservation Rainforest Alliance. La nouvelle organisation cherche actuellement à développer un nouveau programme de certification qui combine les forces des deux programmes. Un partenariat solide (voir infographie) est né.

Le commerce équitable n’est pas automatiquement synonyme de biologique

Bien que la Fondation Max Havelaar fixe également des directives claires pour une culture durable et un environnement intact, le commerce équitable n’est pas automatiquement synonyme de bio. Car même dans le secteur biologique, il existe des certifications valables avec des normes spécifiquement définies. Dans l’Union européenne, il s’agit de la certification biologique de l’UE, qui a toutefois été classé comme seulement “recommandable sous condition” en termes de durabilité selon la fondation suisse.

Photo : Champ de blé avec label bio, copyright Bio Suisse.

Tous les aliments préemballés produits biologiquement dans un pays de l’UE qui répondent aux normes doivent porter cette certification. Comme le café vert ne provient pas de l’UE, il n’est pas obligatoire de porter la certification biologique de l’UE. L’équivalent suisse est le label bio de Bio Suisse, qui promet une plus grande durabilité de l’agriculture suisse depuis 1981. Contrairement à la certification  biologique de l’UE, ce label jouit d’une excellente réputation (voir infos sur le label).

L’utilisation d’une certification est toujours associée à des coûts qui ne peuvent être payés par toutes les coopératives de café. En conséquence, il existe des cafés qui répondent aux normes biologiques, mais qui ne portent pas la certification bio correspondante.

Quand le café est-il casher ?

“Kashrut” est le terme utilisé pour décrire la tradition millénaire des lois alimentaires religieuses qui perdurent dans le judaïsme jusqu’à aujourd’hui. Ces lois réglementent la préparation et la consommation d’aliments et des boissons. Fondamentalement, les aliments sont divisés en deux catégories : les aliments “casher” autorisés et les aliments “non casher” ou “treife” non autorisés. Le kasher pour les Juifs n’est donc rien d’autre que leur propre certification de qualité.

En Suisse, les Juifs peuvent utiliser les listes dites “kasher” pour se guider dans ses achats. Ils sont compilés par les communautés et indiquent quels produits sont kasher dans quels supermarchés suisses. Entre-temps, il existe même actuellement une appli pratique “Swiss Kosher”.

Le vin, le jus de raisin et certains spiritueux ne sont considérés comme kascher que si la bouteille est marquée d’un certificat de kascher. L’eau est toujours casher. Mais qu’en est-il du café ? Pour qu’il soit considéré comme casher, il doit avoir été soigneusement inspecté par la Communauté d’intérêt pour les aliments casher (CIAC). Le CIAC  examine tous les aliments, effectue les recherches nécessaires auprès des fabricants, puis fournit ces informations aux rabbins pour leurs listes de produits cachers. Tous les cafés de la Illycafé et les modes de production de l’entreprise répondent aux directives strictes et peuvent être étiquetés kasher.

Une vue sur les certifications

Pour résumer, voici ce que nous pouvons conclure sur la jungle des certifications :

• Tous les certifications partagent un objectif commun, mais avec des centres d’intérêt très différents.
• Chaque organisation définit ses propres normes et procédures de certification, qui sont réalisées par des organismes de certification indépendants.
• Les différentes certifications ont des effets positifs constants et durables pour des régions de culture entières.
• Cependant, chaque certification est associée à des coûts, dont certains ne sont pas à la portée des coopératives de café.

Conclusion:

Malheureusement, les certifications ne fournissent pas une orientation claire aux consommateurs finaux. En outre, les labels d’approbation varient considérablement en termes de valeur informative. C’est pourquoi Illycafé adopte une approche différente. Nous obtenons des informations sur les différentes certifications des plantations d’origine auprès des négociants en café compétents  que nous connaissons  de longue date.  De cette façon, nous pouvons indirectement garantir une production durable et socialement responsable sur place avec des prix d’achat plus élevés. Le prix final pour vous, en tant que consommateur, est plus élevé de cette manière, mais vous recevez une meilleure qualité. Pour pouvoir savourer de bonne foi.

Pour plus d’informations :

Brochure d’information sur le café Max Havelaar (PDF)

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Stimulant ou sauver en cas de besoin

Que vous soyez un lève-tôt ou un grognon du matin, le café est notre boisson salvatrice. Surtout quand la nuit a été trop courte et que nous sentons la  fatigue encore dans les os. Un café fraîchement préparé est alors l’éclaircie d’espoir du matin. La bonne humeur gagne en intensité déjà en ouvrant le paquet de café. Les grains de café torréfiés bruns exhalent un arôme épicé qui stimule tous les sens. La joie anticipée augmente. Car le connaisseur de café le sait : un café gourmet plein de caractère a un goût pas seulement bon, il a un goût tout simplement indescriptible. De plus, l’arôme du café chaud fraîchement préparé a un effet calmant. Une raison supplémentaire d’aimer votre café du matin et de commencer votre journée sans stress.

Photo: Illycafé

Le café convient à tout moment de la journée

De nos jours, il y a des cafés en plusieurs variétés et saveurs. Il est trop bon pour être dégusté seulement le matin. Un latte macchiato laiteux pendant la matinée. Un espresso qui a du corps après un déjeuner copieux. Ou un café crème aromatique pour accompagner un bon gâteau dans l’après-midi. Et en été ou après le sport, un café froid Cold Brew Coffee rafraîchissant – un véritable coup de fouet énergétique. Le café convient tout simplement à n’importe quel moment de la journée ou de l’année.

Saviez-vous que les Suisses boivent 1 100 tasses de café par personne chaque année ? Notre amour du café est si grand que nous avons même créé une journée d’honneur au café: la Journée du café. Cette journée a toujours lieu le 1er octobre.

Le café rend heureux

Photo: Illycafé

Il est bien connu que le café est un remontant naturel grâce à la caféine qu’il contient. Mais le café peut faire beaucoup plus. Notre boisson bien-aimée nous rend même heureux ! Et ce n’est pas une simple imagination, mais peut être expliqué biologiquement. La consommation de café augmente la libération d’hormones spéciales telles que la sérotonine, la dopamine et le glutamate. Ceux-ci sont libérés en plus grande quantité et provoquent des sentiments de bonheur revigorants et un effet stimulant dans notre corps.

L’université de Harvard a étudié 50 000 femmes et leur consommation de café. L’une des conclusions importantes de l’étude est que les femmes qui boivent plus de quatre tasses de café par jour ont 20 % de chances en moins de souffrir de dépression. Une bonne raison de prendre plusieurs tasses de café par jour.

Le café, un soin pour votre bien-être et votre santé

Diverses études qualifient le café de remède miracle et attestent même  ses effets médicaux. Les buveurs de café réguliers ont de meilleures valeurs hépatiques et sont moins susceptibles de souffrir de lésions hépatiques ou de diabète. En outre, nous savons maintenant que la caféine contenue dans le café a un effet positif sur la mémoire et peut même prévenir la maladie de Parkinson.

Malgré tous ces effets secondaires positifs, nous ne devrions pas nous contenter de consommer des litres de café. Comme pour tout, il est important de trouver le bon équilibre. Et si vous avez atteint votre nombre maximum par jour, vous n’avez pas à renoncer à votre plaisir du café. Il suffit de passer à la variante décaféinée.  La caféine est retirée du café par un procédé complexe, de sorte que le goût unique et l’arôme agréable de votre variété préférée sont conservés.

Qu’est-ce que le café ne peut pas faire?

Le café revigore tous nos sens, nous dorlote, nous rend heureux et nous réchauffe de l’intérieur. Le café stimule notre système cardiovasculaire et améliore nos performances. Mais pas seulement sur le plan sportif, mais aussi sur le plan mental. La consommation de café a un effet positif sur notre capacité de concentration.

Le café moulu peut même être utilisé comme épluchage. Sans conservateurs ni produits chimiques. Les soi-disant traitements corporels au café stimulent la circulation sanguine de la peau. Et enfin, les jardiniers amateurs ne jurent que par leur engrais à café et les chefs cuisiniers ne jurent que par les plats de café créatifs.

Le café peut être si polyvalent. Unique et irrésistible. C’est pourquoi nous aimons notre café. Aujourd’hui et demain.

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Machines à café entièrement automatiques – tout est à portée de main

Si vous souhaitez rapidité et qualité constante, une machine à café automatique est le meilleur choix. Sur simple pression d’un bouton, tout est automatique: on moud les grains, on verse et on presse la poudre de café et on l’éjecte ensuite. À haute pression, l’eau est pressée à travers la poudre de café finement moulue. Fiable et rapide.

Avec une machine à café entièrement automatique, vous pouvez offrir un large éventail de variétés de café de qualité dans votre entreprise. Et cela sans avoir besoin de personnel spécialement formé. Un clic suffit et le café est toujours servi  avec la même qualité élevée. Efficace et dans les plus brefs délais.

En outre, les machines à café entièrement automatiques ne nécessitent généralement que peu d’entretien. Cependant, le nettoyage quotidien est indispensable car les grains, qui sont moulus directement dans la machine, forment une fine poussière des graisses de café qui se dépose partout. Et l’unité du lait intégré doit être nettoyée pour éviter toute contamination bactérienne.

Photo : Photo de Marc Babin sur Unsplash

Conclusion: bien que les machines à café professionnelles entièrement automatiques soient chères à l’achat, elles constituent le bon choix pour les restaurants qui consomment beaucoup de café.

Les semi-automatiques – pour une touche personnelle

C’est là où le barista travaille. Un professionnel à part entière ou presque un magicien, qui crée habilement les meilleurs cafés. La préparation est presque comme une cérémonie. Dans les zones urbaines en particulier, les cafés avec leurs propres baristas attirent une clientèle jeune et fortunée. Pour eux, le café est bien plus qu’une simple boisson. Le plaisir élégant du café fait partie de leur mode de vie.

Un barista a suivi une formation approfondie et connaît très bien les spécialités de café, les régions de culture et la production. Grâce à son expérience, chaque tasse de café reçoit une note personnelle et unique. La machine professionnelle semi-automatique  laisse au barista suffisamment de place pour ses propres créations sophistiquées.

Photo : Photo par l’équipage sur Unsplash

Comment fonctionne une machine semi-automatique? Contrairement à une machine à café entièrement automatique, les grains de café doivent être moulus dans un moulin à café séparé. Le barista sait exactement avec quelle finesse il peut moudre les grains. Une bonne eau et le bon degré de mouture constituent la base d’un café aromatique. Il presse ensuite la poudre à la main et place le porte-filtre sur la machine. Et si le client souhaite une variante de de café avec du lait, le barista crée habilement de petites œuvres d’art avec une buse à vapeur.

Photo : Photo de Brooke Cagle sur Unsplash

Avec une machine traditionnelle, il y a certainement beaucoup de petites étapes manuelles qui demandent du temps et de l’expertise. Mais l’odeur agréable du café frais, le spectacle unique du barista et le grand plaisir que procure le café parlent en faveur de ce type de machine.

Les avantages et les inconvénients en un coup d’œil

Les deux types de machines produisent un café d’une qualité irréprochable. Les deux systèmes présentent des avantages et des inconvénients différents. Comment devez-vous décider maintenant ? Le choix dépend de votre concept gastronomique. Voulez-vous  offrir à vos clients un style de vie et du bon café ou une consommation élevée de café  avec une qualité qui ne change pas? Quelle situation est plus importante pour vous?

Vous savez maintenant quel type de machine choisir, mais la gamme est encore très large. Il existe des machines pour débutants ou professionnels, des options de location et d’achat. Illycafé peut vous aider à choisir la bonne machine à café. Contactez-nous pour une consultation personnelle au téléphone 044 723 10 20.

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Une boisson noire conquiert le monde

Si les Turcs n’avaient pas été aussi belliqueux au XVIe siècle, nous attendrions encore aujourd’hui notre café bien-aimé. Car ce sont les Ottomans qui ont apporté la boisson noire dans tous les coins de leur empire largement ramifié. Le premier café a été ouvert à Constantinople en 1154. C’était un endroit confortable où les invités pouvaient se rencontrer et discuter.

Au début du XVIIe siècle, le commerce des grains de café était déjà florissant. Londres, Venise, Hambourg et d’autres ports maritimes sont occupés à approvisionner. Le café est rapidement devenu une boisson convoitée de la Haute Société. Venise, Paris, les villes hollandaises et surtout Vienne sont devenues les fiefs de la culture du café. Et en Suisse?

En Suisse, il y a eu au départ une opposition féroce

Il a fallu un certain temps avant qu’ils ne puissent goûter au café suisse. Tout le monde n’était pas bien disposé à l’égard de la boisson noire. En 1769, les Autorités de Bâle ont même fait interdire le café sous la menace d’une amende. Et le Conseil de Zurich a interdit le service du café lors des dîners de guilde et des fêtes publiques (1) et a exigé des prix épouvantables. On disait que le breuvage sapait la santé et embrouillait l’esprit.

L’opposition initiale n’a cependant pas pu empêcher le café de devenir de plus en plus populaire en Suisse et les cafés de voir le jour. En 1804, le Café Littéraire de la Tour Rouge est devenu le premier café public de Zurich. En 1848, il y avait déjà 17 cafés. Contrairement aux tavernes de vin, ceux-ci étaient considérés comme cultivés. Ici, la classe supérieure a rencontré des personnes partageant les mêmes idées. On discute en public ou on débat avec passion des questions du jour. Au milieu du XIXe siècle, les cafés zurichois étaient même connus comme des maisons de la politique ou des “quartiers généraux du parti ” (2). Le café a pris une signification politique. Le Café du Commerce (zur Saffran), par exemple, était le lieu de rencontre des conservateurs, tandis que les Libéraux Radicaux se réunissaient au Café Littéraire sur le Weinplatz.

Photo: Café du Commerce au Saffran, Limmatquai 54 à Zürich, Photo prise 1885, Source: Page 192 Müller, Zürcher Kaffeehauskultur in Silvia Müller, „In Zurich it is all work and no Play“: Zürcher Kaffeehauskultur in der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts in Genuss und Nüchternheit, Geschichte des Kaffees in der Schweiz vom 18.Jahrhundert bis zur Gegenwart.

Sur la piste des cafés de Zurich

Vers 1900, la ville sur la Limmat était même connue pour ses nombreux cafés et n’avait pas à craindre la comparaison avec Paris ou Vienne. Que reste-t-il de ces illustres établissements aujourd’hui ? Le Café Henrici, le Café Littéraire, le Cabaret Voltaire, la Confiserie Sprüngli ou le Grand Café Odeon, pour n’en citer que quelques-uns. Malheureusement, beaucoup de ces établissements n’existent plus, certains bâtiments ont reçu une nouvelle fonction. Et d’autres encore, heureusement, prospèrent encore aujourd’hui. L’historienne de l’art Yvonne Höfliger est heureuse d’emmener les personnes intéressées faire une visite guidée passionnante de la ville sur le thème du café. Elle transmet habilement des faits intéressants sur le café et la culture du café à Zurich. Malheureusement, les visites guidées de la ville n’ont pas lieu actuellement en raison des mesures de protection de Corona. Toutefois, les cafés historiques resteront ouverts et bénéficieront d’une nouvelle concurrence à la mode. Il se passe beaucoup de choses à Zurich en ce qui concerne le café. Une visite en vaut donc toujours la peine.

Photo: Café du Commerce au Saffran, vue inérieure, Limmatquai 54 à Zürich, Photo prise 1885, Source: Page 193 Müller, Zürcher Kaffeehauskultur in Silvia Müller, „In Zurich it is all work and no Play“: Zürcher Kaffeehauskultur in der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts in Genuss und Nüchternheit, Geschichte des Kaffees in der Schweiz vom 18.Jahrhundert bis zur Gegenwart.

Sources :

• Lucas Rosenblatt, Judith Meyer, Edith Beckmann: Kaffee: Geschichte, Anbau, Veredelung, Rezepte, 2. Auflage 2003, S. 24. Opposition und Kaffeekantate
• Roman Rossfeld: Genuss und Nüchternheit, Geschichte des Kaffees in der Schweiz vom 18. Jahrhundert bis zur Gegenwart, S. 194 Kaffee „Puscht auf“: Zürcher Kaffees als politische Gesinnungshäuser, Silvia Müller,„In Zurich it is all work and no play“: Zürcher Kaffeehauskultur in der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts

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Jima – la région montagneuse et fraîche d’Éthiopie

L’Éthiopie est considérée comme le pays d’origine du café. Le terme “café” vient aujourd’hui de la région de Kaffa, où se trouvait à l’origine l’usine de café. Le café est encore très apprécié en Éthiopie aujourd’hui. Les cérémonies du café se déroulent dans les cercles familiaux et le café est préparé lors d’occasions importantes telles que le mariage ou la naissance. Il n’est donc pas surprenant que 50 % de son propre café soit consommé en Éthiopie même.

Dans le Sud-Ouest du pays se trouve la région montagneuse et fraîche de Jima. La région est connue pour ses bonnes conditions climatiques. Ici, les grains de café peuvent mûrir lentement et gagner en arôme.

Producteur de café de la troisième génération

La plantation de café de 200 hectares d’Ibrahim Hussein, dans le district de Limu Kossa, se trouve à une altitude de 1900 à 2100 mètres au-dessus du niveau de la mer. Ibrahim, qui a grandi dans la plantation de café de son grand-père, est entré très tôt en contact avec le café et il est tombé amoureux de ces petits grains noirs. Lorsque le régime communiste a pris le pouvoir en Éthiopie dans les années 1970, le père d’Ibrahim a perdu la ferme et tous ses biens. Ce n’est qu’en l’an 2000 qu’Ibrahim a réussi à réaliser son rêve. Tout près de son ancienne maison, il a pu acquérir suffisamment de terres pour construire sa propre plantation.

Une plantation de café modèle appelée Burka-Gudina

Le café d’Ibrahim pousse dans une belle forêt naturelle d’acacia, de teck soudanais et africains. Parmi eux, on trouve quelques arbres fruitiers et des ruches d’abeilles. À l’ombre des arbres, le propriétaire de la plantation cultive des variétés locales de café soigneusement sélectionnées, sans utiliser de pesticides ou de produits chimiques, qui poussent bien à ces altitudes et dans ces zones climatiques. Ibrahim est soutenu par le centre de recherche agricole Jima. Tout le café est récolté à la main dans la ferme, lavé et mouillé, puis laissé au soleil pour le sécher (planchers de séchage) pendant environ deux semaines.

Le maintien de la qualité de son café est très important pour Ibrahim. C’est pourquoi il investit dans la formation de ses agriculteurs et verse également des salaires plus élevés. Ibrahim est fier que, grâce à sa bonne gestion et à sa production durable, sa plantation de café ait déjà reçu les certifications UTZ (Link Info UTZ), Bio et Rainforest Alliance.

Une qualité qui se goûte

Et quel est le goût du café d’Ibrahim maintenant ? Comme pour les autres cafés Limu, on pourrait penser. Mais grâce à l’altitude et aux conditions météorologiques particulières, le goût est unique. Les grains de café sont convaincants par leur douceur, leur léger arôme de citron et la fine note de chocolat. Une qualité supérieure en somme. Illycafé en est conscient et produit une seule origine, la Desita Illy Limu  à partir des fines fèves d’Arabica. L’origine unique signifie que les grains proviennent d’un seul producteur, d’une seule exploitation ou d’une seule région d’un pays.

Si vous aimez un café au caractère fort pour l’espresso ou le café crème, vous devriez absolument essayer cette exquise variété unique (lien : Shop Produkt) et vous convaincre personnellement de la qualité d’Ibrahim.

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