{"id":24184,"date":"2020-11-24T10:34:43","date_gmt":"2020-11-24T09:34:43","guid":{"rendered":"https:\/\/illycafe.ch\/?p=24184"},"modified":"2020-12-06T15:13:10","modified_gmt":"2020-12-06T14:13:10","slug":"histoire-du-cafe-en-suisse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/illycafe.ch\/fr\/histoire-du-cafe-en-suisse\/","title":{"rendered":"Autrefois d\u00e9sapprouv\u00e9 et interdit"},"content":{"rendered":"

Les Suisses ont d\u00fb attendre longtemps avant que la vague du caf\u00e9 ne d\u00e9ferle enfin sur leur pays. Au d\u00e9but, elle \u00e9tait encore mal vue et interdite, mais bient\u00f4t elle fut recherch\u00e9e et v\u00e9n\u00e9r\u00e9e. Bient\u00f4t, le caf\u00e9 a m\u00eame pris une signification politique.<\/p>\n

Une boisson noire conquiert le monde<\/strong><\/h4>\n

Si les Turcs n’avaient pas \u00e9t\u00e9 aussi belliqueux au XVIe si\u00e8cle, nous attendrions encore aujourd’hui notre caf\u00e9 bien-aim\u00e9. Car ce sont les Ottomans qui ont apport\u00e9 la boisson noire dans tous les coins de leur empire largement ramifi\u00e9. Le premier caf\u00e9 a \u00e9t\u00e9 ouvert \u00e0 Constantinople en 1154. C’\u00e9tait un endroit confortable o\u00f9 les invit\u00e9s pouvaient se rencontrer et discuter.<\/p>\n

Au d\u00e9but du XVIIe si\u00e8cle, le commerce des grains de caf\u00e9 \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 florissant. Londres, Venise, Hambourg et d’autres ports maritimes sont occup\u00e9s \u00e0 approvisionner. Le caf\u00e9 est rapidement devenu une boisson convoit\u00e9e de la Haute Soci\u00e9t\u00e9. Venise, Paris, les villes hollandaises et surtout Vienne sont devenues les fiefs de la culture du caf\u00e9. Et en Suisse?<\/p>\n

En Suisse, il y a eu au d\u00e9part une opposition f\u00e9roce<\/strong><\/h4>\n

Il a fallu un certain temps avant qu’ils ne puissent go\u00fbter au caf\u00e9 suisse. Tout le monde n’\u00e9tait pas bien dispos\u00e9 \u00e0 l’\u00e9gard de la boisson noire. En 1769, les Autorit\u00e9s de B\u00e2le ont m\u00eame fait interdire le caf\u00e9 sous la menace d’une amende. Et le Conseil de Zurich a interdit le service du caf\u00e9 lors des d\u00eeners de guilde et des f\u00eates publiques (1) et a exig\u00e9 des prix \u00e9pouvantables. On disait que le breuvage sapait la sant\u00e9 et embrouillait l’esprit.<\/p>\n

L’opposition initiale n’a cependant pas pu emp\u00eacher le caf\u00e9 de devenir de plus en plus populaire en Suisse et les caf\u00e9s de voir le jour. En 1804, le Caf\u00e9 Litt\u00e9raire de la Tour Rouge est devenu le premier caf\u00e9 public de Zurich. En 1848, il y avait d\u00e9j\u00e0 17 caf\u00e9s. Contrairement aux tavernes de vin, ceux-ci \u00e9taient consid\u00e9r\u00e9s comme cultiv\u00e9s. Ici, la classe sup\u00e9rieure a rencontr\u00e9 des personnes partageant les m\u00eames id\u00e9es. On discute en public ou on d\u00e9bat avec passion des questions du jour. Au milieu du XIXe si\u00e8cle, les caf\u00e9s zurichois \u00e9taient m\u00eame connus comme des maisons de la politique ou des “quartiers g\u00e9n\u00e9raux du parti ” (2). Le caf\u00e9 a pris une signification politique. Le Caf\u00e9 du Commerce (zur Saffran), par exemple, \u00e9tait le lieu de rencontre des conservateurs, tandis que les Lib\u00e9raux Radicaux se r\u00e9unissaient au Caf\u00e9 Litt\u00e9raire sur le Weinplatz.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Photo: Caf\u00e9 du Commerce au Saffran, Limmatquai 54 \u00e0 Z\u00fcrich, Photo prise 1885, Source: Page 192 M\u00fcller, Z\u00fcrcher Kaffeehauskultur in Silvia M\u00fcller, \u201eIn Zurich it is all work and no Play\u201c: Z\u00fcrcher Kaffeehauskultur in der ersten H\u00e4lfte des 19. Jahrhunderts in Genuss und N\u00fcchternheit, Geschichte des Kaffees in der Schweiz vom 18.Jahrhundert bis zur Gegenwart.<\/em><\/p>\n

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Sur la piste des caf\u00e9s de Zurich<\/strong><\/h4>\n

Vers 1900, la ville sur la Limmat \u00e9tait m\u00eame connue pour ses nombreux caf\u00e9s et n’avait pas \u00e0 craindre la comparaison avec Paris ou Vienne. Que reste-t-il de ces illustres \u00e9tablissements aujourd’hui ? Le Caf\u00e9 Henric<\/a>i, le Caf\u00e9 Litt\u00e9raire, le Cabaret Voltaire, la Confiserie Spr\u00fcngli ou le Grand Caf\u00e9 Odeon, pour n’en citer que quelques-uns. Malheureusement, beaucoup de ces \u00e9tablissements n’existent plus, certains b\u00e2timents ont re\u00e7u une nouvelle fonction. Et d’autres encore, heureusement, prosp\u00e8rent encore aujourd’hui. L’historienne de l’art Yvonne H\u00f6fliger est heureuse d’emmener les personnes int\u00e9ress\u00e9es faire une visite guid\u00e9e passionnante de la ville sur le th\u00e8me du caf\u00e9. Elle transmet habilement des faits int\u00e9ressants sur le caf\u00e9 et la culture du caf\u00e9 \u00e0 Zurich<\/a>. Malheureusement, les visites guid\u00e9es de la ville n’ont pas lieu actuellement en raison des mesures de protection de Corona. Toutefois, les caf\u00e9s historiques resteront ouverts et b\u00e9n\u00e9ficieront d’une nouvelle concurrence \u00e0 la mode. Il se passe beaucoup de choses \u00e0 Zurich en ce qui concerne le caf\u00e9. Une visite en vaut donc toujours la peine.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Photo: Caf\u00e9 du Commerce au Saffran, vue in\u00e9rieure, Limmatquai 54 \u00e0 Z\u00fcrich, Photo prise 1885, Source: Page 193 M\u00fcller, Z\u00fcrcher Kaffeehauskultur in Silvia M\u00fcller, \u201eIn Zurich it is all work and no Play\u201c: Z\u00fcrcher Kaffeehauskultur in der ersten H\u00e4lfte des 19. Jahrhunderts in Genuss und N\u00fcchternheit, Geschichte des Kaffees in der Schweiz vom 18.Jahrhundert bis zur Gegenwart.<\/em><\/p>\n

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Sources : <\/strong><\/h4>\n
    \n
  • Lucas Rosenblatt, Judith Meyer, Edith Beckmann: Kaffee: Geschichte, Anbau, Veredelung, Rezepte<\/em>, 2. Auflage 2003, S. 24. Opposition und Kaffeekantate<\/li>\n
  • Roman Rossfeld: Genuss und N\u00fcchternheit, Geschichte des Kaffees in der Schweiz vom 18. Jahrhundert bis zur Gegenwart<\/em>, S. 194 Kaffee \u201ePuscht auf\u201c: Z\u00fcrcher Kaffees als politische Gesinnungsh\u00e4user, Silvia M\u00fcller,\u201eIn Zurich it is all work and no play\u201c: Z\u00fcrcher Kaffeehauskultur in der ersten H\u00e4lfte des 19. Jahrhunderts<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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