Potete spiegare bene le diverse certificazioni?

Le certificazioni sono destinate a fornire chiarezza e orientamento ai consumatori. A causa della grande scelta di varietà di caffè, questo è anche amaramente necessario nei giorni nostri. Il caffè certificato è di solito soggetto a regole severe. Ma a cosa servono le diverse certificazioni se non sappiamo cosa significano e quali requisiti devono essere soddisfatti? Qual è la differenza tra “equo” e “commercio equo”? E cosa significano? Purtroppo, questi termini non sono protetti e quindi non esiste un’etichetta uniforme per i prodotti equi.

Illycafé si è sempre impegnato per la qualità e il commercio equo e solidale in tutto il mondo. Sulla base della nostra esperienza, vorremmo darvi una panoramica delle certificazioni più importante sul mercato svizzero.

Che cosa significa commercio equo e solidale?

Probabilmente il segno più noto del commercio equo in Svizzera è la certificazione  Fairtrade della Fondazione Max Havelaar. L’organizzazione no-profit è impegnata a migliorare le condizioni di vita e di lavoro dei piccoli coltivatori di caffè, in modo che possano migliorare la loro vita in modo sostenibile attraverso i loro stessi sforzi. La certificazione è sinonimo di prezzi migliori, condizioni di lavoro umane, divieto di sfruttamento del lavoro infantile e salari equi nelle piantagioni. Ma anche la coltivazione biologica e sostenibile sono al centro degli sforzi mondiali.

Immagine: Max Havelaar Svizzera

Oggi, 460 organizzazioni di piccoli proprietari in 30 paesi coltivano già il caffè secondo gli standard Fairtrade. Ogni anno, 500.000 tonnellate di caffè certificato Fairtrade sono disponibili in tutto il mondo. Gli studi confermano l’impatto positivo di Fairtrade lungo tutta la catena del valore aggiunto – dal produttore al commerciante al consumatore. Ha anche un impatto sullo sviluppo d’intere regioni rurali. Il commercio equo e solidale funziona e noi come consumatori possiamo contribuire attivamente a questo. Sapete che Illycafé sostiene i piccoli agricoltori con due miscele di chicchi di caffè Max Havelaar?

Una partnership forte: UTZ e Rainforest Alliance

Dal 2002, l’organizzazione no-profit UTZ promuove una produzione sostenibile e socialmente responsabile di caffè, tè e cacao. Illycafé è stato uno dei primi torrefattori svizzeri  a lavorare con UTZ, sostenendo metodi di coltivazione sostenibili e condizioni di lavoro eque. L’UTZ sostiene anche un mercato aperto e trasparente per i prodotti socialmente ed ecologicamente compatibili.

Nel 2018, l’azienda ha unito le forze con l’organizzazione americana di conservazione della natura Rainforest Alliance. La nuova organizzazione sta adesso cercando di sviluppare un nuovo programma di certificazione che combina i punti di forza di entrambi i programmi. È emerso un forte partenariato (vedi infografica).

Il commercio Fairtrade non significa automaticamente biologico

Anche se la Fondazione Max Havelaar stabilisce chiare linee guida per una coltivazione sostenibile e un ambiente intatto, Fairtrade non significa automaticamente biologico. Perché anche nel settore biologico ci sono certificazioni valide con standard appositamente definiti. Nell’Unione Europea esiste anche la certificazione biologica dell’UE, che però è stata valutata come “raccomandata con riserva” riguardo alla sostenibilità secondo la fondazione svizzera.

Foto: Campo di grano con etichetta biologica, copyright Bio Suisse.

Tutti gli alimenti preconfezionati prodotti ecologicamente in un paese dell’UE che soddisfano gli standard devono essere etichettati con questa certificazione. Poiché il caffè verde non proviene dall’UE, non è obbligatorio portare l’etichetta biologica UE. L’equivalente svizzero è il marchio biologico Bio Suisse, che dal 1981 promuove una maggiore sostenibilità nell’agricoltura svizzera. In contrasto con l’etichetta biologica dell’UE, questa certificazione gode di un’ottima reputazione (vedi info etichetta)

L’uso di una certificazione è sempre associato a costi che non possono essere pagati da tutte le cooperative di caffè. Pertanto, ci sono alcuni caffè che soddisfano gli standard biologici, ma non portano la certificazione corrispondente.

Quando  il caffè è kosher ?

“Kashrut” è il termine usato per descrivere la tradizione millenaria delle leggi alimentari religiose che si sono mantenute nel giudaismo fino a oggi. Queste leggi regolano la preparazione e il consumo di cibo e bevande. Fondamentalmente, gli alimenti sono divisi in due categorie: cibi “kosher” ammissibili e cibi “non kosher” o “treife” inammissibili. Kosher per gli ebrei non è quindi altro che la loro certificazione  di qualità.

In Svizzera, gli ebrei possono usare le cosiddette liste kosher per guidarli nella spesa. Sono compilati dalle comunità e mostrano quali prodotti sono kosher in quali supermercati svizzeri. Nel frattempo, c’è anche un’app pratica “Swiss Kosher”.

Il vino, il succo d’uva e certi alcolici sono considerati kosher solo se la bottiglia è contrassegnata da un certificato kosher. L’acqua è sempre kosher. Ma che dire del caffè? Per essere considerato kosher, deve essere stato accuratamente ispezionato dalla Comunità d’interesse per il cibo kosher (CIAC). La CIAC ispeziona tutti gli alimenti, fa le indagini necessarie  dai produttori e poi fornisce queste informazioni ai rabbini per le loro liste kosher. Tutti i caffè Illycafé e i modi di produzione dell’impresa  soddisfano le severe linee guida e possono essere etichettati come kosher.

Una visione delle certificazioni

Per riassumere, ecco cosa possiamo dire della giungla delle certificazioni:

• Tutte le certificazioni condividono un obiettivo comune, ma con un focus molto individuale.
• Ogni organizzazione definisce i propri standard e le proprie procedure di certificazione, che sono seguite da organismi di certificazione indipendenti.
• Le varie certificazioni hanno effetti costantemente positivi e sostenibili per intere regioni di coltivazione.
• Tuttavia, ogni certificazione è associata a dei costi, alcuni dei quali le cooperative di caffè non possono permettersi. 

Conclusione:

Sfortunatamente, le certificazioni non forniscono ai consumatori finali un chiaro orientamento. Inoltre, le certificazioni variano molto in termini di valore espressivo. Ecco perché Illycafé adotta un approccio diverso. Otteniamo informazioni sulle varie certificazioni delle piantagioni d’origine dai commercianti di caffè verde competenti che noi conosciamo di lunga data.  In questo modo, possiamo indirettamente garantire una produzione sostenibile e socialmente responsabile sul posto con prezzi di acquisto più alti. Il prezzo finale per i consumatori  sarà in questo modo  più alto, ma si riceverà una qualità significativamente migliore.  Per un piacere con una coscienza pulita.

Ulteriori informazioni:

Opuscolo informativo sul caffè Max Havelaar (PDF)

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Un’allegria o un soccorritore nei momenti di bisogno

Se una persona e mattiniera o di cattivo umore la mattina, il caffè è il nostro soccorritore. Soprattutto quando la notte è stata troppo breve e la stanchezza è ancora nelle nostre ossa. Un caffè appena preparato è allora il raggio di sole del mattino. Il buon umore si sviluppa già quando si apre la confezione del caffè. I chicchi di caffè tostati in marrone emanano un aroma speziato che stimola tutti i sensi. L’attesa gioiosa aumenta. Perché l’intenditore di caffè lo sa: un caffè gourmet pieno di carattere non solo ha un buon odore, ma un sapore semplicemente indescrivibile. Inoltre, il profumo del caffè caldo appena preparato ha un effetto calmante. Un’altra ragione per amare il caffè mattutino e iniziare la giornata senza stress.

Immagine: Illycafé

Il caffè si adatta a qualsiasi momento della giornata

Il caffè in questi giorni è disponibile in diverse varietà e sapori. È troppo buono perché sia gustato solo il mattino. Un latte macchiato durante la mattinata. Un espresso di carattere forte dopo un pranzo pantagruelico. O un caffè crème aromatico per accompagnare una torta molto buona nel pomeriggio. E in estate o dopo l’attività sportiva, un rinfrescante Cold Brew Coffee – una vera carica di energia. Il caffè si adatta semplicemente a qualsiasi momento del giorno e dell’anno.

Sapevate che noi svizzeri beviamo 1.100 tazze di caffè a persona ogni anno? Il nostro amore per il caffè è così grande che abbiamo persino dedicato un giorno d’onore al caffè: il Coffee Day. Questa giornata si svolge sempre il 1° ottobre.

Il caffè vi rende felice

Immagine: Illycafé

È risaputo che il caffè è un vero e proprio allegrante grazie alla caffeina che contiene. Ma il caffè può fare molto di più. La nostra amata bevanda ci rende persino felici! E questo non è una semplice idea, ma può essere spiegato biologicamente. Bere caffè sviluppa gli ormoni speciali come la serotonina, la dopamina e il glutammato. Questi sono prodotti  in quantità maggiori e causano piacevoli sensazioni di felicità e un effetto stimolante nel nostro corpo.

L’Università di Harvard ha studiato 50.000 donne e il loro consumo di caffè. Una scoperta importante dello studio è stata che le donne che bevevano più di quattro tazze di caffè il giorno soffrivano il 20% in meno di depressioni. Una ragione veramente buona per godersi varie tazze di caffè il giorno.

Il caffè si prende cura del suo benessere e della sua salute

Diversi studi spiegano che il caffè è come un toccasana e attestano anche i suoi effetti medici. I bevitori regolari di caffè hanno valori epatici migliori e hanno meno probabilità di soffrire di danni al fegato o di diabete. Inoltre sappiamo oggigiorno che la caffeina contenuta nel caffè ha un effetto positivo sulla memoria e può persino prevenire il morbo di Parkinson.

Nonostante tutti questi effetti collaterali positivi, tuttavia, non dovremmo semplicemente consumare litri di caffè. Come per tutto, è importante trovare il giusto equilibrio. E se lei ha raggiunto il suo numero massimo al giorno, non deve rinunciare al piacere del  caffè. Basta scegliere la variante decaffeinata. La caffeina è estratta dal caffè con un processo complesso, in modo da mantenere il gusto eccellente e l’aroma piacevole della vostra varietà preferita. 

Cosa non può fare il caffè?

Il caffè rinvigorisce tutti i nostri sensi, ci vizia, ci rende felici e ci riscalda dall’interno. Il caffè stimola il nostro sistema cardiovascolare e migliora le nostre prestazioni. Ma non solo atleticamente, ma anche mentalmente. Bere caffè ha un effetto positivo sulla nostra capacità di concentrazione.

Il caffè macinato può anche essere usato come peeling. Senza conservanti e prodotti chimici. I cosiddetti trattamenti al caffè per il corpo stimolano la circolazione sanguinea della pelle. E infine, ma non meno importante, i giardinieri per hobby utilizzano come fertilizzante il caffè e i cuochi usano per tutti piatti creativi anche il caffè.

Il caffè può essere così svariato. Esclusivo e irresistibile. Ecco perché amiamo il nostro caffè. Oggi e sempre.

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Macchine da caffè completamente automatiche – tutto con la semplice pressione di un pulsante

Se siete alla ricerca di velocità e qualità costante, una macchina da caffè è la scelta migliore. Con la semplice pressione di un tasto, tutto è automatico: macinare i chicchi, versare e premere la polvere di caffè e poi battere la polvere di caffè. Ad alta pressione, l’acqua è pressata attraverso la polvere di caffè finemente macinata. Affidabile e veloce.

Con una macchina da caffè completamente automatica è possibile offrire una vasta gamma di varietà di caffè pregiati nella vostra azienda. E questo senza bisogno di personale appositamente addestrato. Basta un clic e il caffè è sempre consegnato con la stessa alta qualità. Efficiente e nel minor tempo possibile.

Inoltre, le macchine da caffè completamente automatiche richiedono generalmente poca manutenzione. Tuttavia, la pulizia quotidiana è un must. Perché i chicchi, che sono macinati direttamente nella macchina, formano una sottile polvere di grassi di caffè che si deposita ovunque. E il sistema integrato del latte deve essere pulito per evitare la contaminazione batterica.

Immagine: Foto di Marc Babin su Unsplash

Conclusione: anche se le macchine da caffè professionali completamente automatiche sono costose da acquistare, sono la scelta giusta per i ristoranti con un elevato consumo di caffè.

Macchina semiautomatica – per un tocco personale

Qui è, dove lavora una persona come un barista. Un professionista a tutto tondo o quasi un mago, che crea abilmente i migliori e più grandi caffè. La preparazione è quasi come una cerimonia. Soprattutto nelle aree urbane, i caffè con i loro baristi sono un magnete per i clienti più giovani e facoltosi. Per loro il caffè è molto più di una semplice bevanda. Il piacere elegante del caffè fa parte del loro stile di vita.

Il barista ha completato una formazione approfondita e conosce bene le specialità di caffè, le zone di coltivazione e la produzione. Grazie alla sua esperienza, ogni tazza di caffè riceve una nota personale e unica. La macchina professionale semiautomatica lascia al barista abbastanza spazio per le proprie raffinate creazioni.

Immagine: Foto di Crew su Unsplash

Come funziona una macchina semiautomatica? A differenza di una macchina da caffè completamente automatica, i chicchi di caffè devono essere macinati in un macinacaffè separato. Il barista sa esattamente quanto finemente può macinare i chicchi. Perché una buona acqua e il giusto grado di macinatura sono alla base di un caffè aromatico. Poi preme la polvere a mano e attacca il setaccio alla macchina. E se il cliente desidera una variante del latte per il caffè, il barista crea abilmente delle piccole opere d’arte con un ugello per il vapore.

Immagine: Foto di Brooke Cagle su Unsplash

Con una macchina semiautomatica, ci sono certamente molti piccoli passaggi manuali che richiedono tempo e competenza. Ma l’odore gradevole del caffè fresco, lo spettacolo unico del barista e l’elevato piacere del caffè parlano a favore di questo tipo di macchina.

I vantaggi e gli svantaggi in sintesi

E quale concetto si adatta alla vostra azienda?

Entrambi i tipi di macchina producono caffè di qualità impeccabile. Entrambi i sistemi hanno vantaggi e svantaggi diversi. Come dovreste decidere ora? La scelta dipende dal vostro concetto gastronomico. Volete offrire ai vostri clienti uno stile di vita e un buon caffè o è più importante l’elevato consumo di caffè con una qualità costante?

Ora sapete quale tipo di macchina scegliere, ma la gamma è ancora enorme. Ci sono macchine per principianti o professionisti, opzioni di noleggio e di acquisto. Illycafé può aiutarvi a scegliere la macchina da caffè giusta. Contattateci per una consulenza personale al numero 044 720 10 23.

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Una bevanda nera conquista il mondo

Se i turchi non fossero stati così belligeranti nel XVI secolo, saremmo ancora oggi in attesa del nostro amato caffè. Perché furono gli Ottomani a portare la bevanda nera in tutti gli angoli del loro impero ampiamente ramificato. La prima caffetteria fu aperta nel 1154 a Costantinopoli. Era un luogo accogliente dove gli ospiti potevano incontrarsi e chiacchierare.

All’inizio del XVII secolo, il commercio dei chicchi di caffè era già fiorente. Londra, Venezia, Amburgo e altri porti marittimi erano impegnati nelle forniture. Il caffè si è rapidamente trasformato in una richiesta bevanda dell’alta società. Venezia, Parigi, le città olandesi e soprattutto Vienna erano diventate le roccaforti della cultura del caffè. E in Svizzera?

In Svizzera c’è stata inizialmente una forte opposizione

Doveva passare del tempo prima che potessero assaggiare il caffè svizzero. Non tutti erano ben disposti verso la bevanda nera. Nel 1769 le autorità di Basilea fecero addirittura bandire il caffè sotto la minaccia di una multa. E il Consiglio di Zurigo ha proibito di servire il caffè alle cene delle gilde e alle feste pubbliche (1) e ha chiesto prezzi spaventosi. Si diceva che l’infuso minasse la salute e confondesse la mente.

L’opposizione iniziale, tuttavia, non ha potuto impedire che il caffè diventasse sempre più popolare in Svizzera e che delle caffetterie spuntassero. Nel 1804 il Café Littéraire nella Torre Rossa divenne il primo caffè pubblico di Zurigo. Nel 1848 c’erano già 17 caffetterie. A differenza dalle taverne, queste erano considerate coltivate. Qui la classe superiore ha incontrato persone che la pensavano allo stesso modo. Si discuteva in pubblico o si discuteva animatamente sulle questioni del giorno. A metà del XIX secolo, le caffetterie zurighesi erano addirittura note come case di stampo politico o “sedi di partito “(2) . Il caffè ha assunto un significato politico. Il Café du Commerce (zur Saffran), ad esempio, era il luogo d’incontro dei conservatori, mentre i radicali liberali si riunivano nel Café Littéraire al Weinplatz.

Foto: Café du Commerce au Saffran, Limmatquai 54 à Zurigo, Foto 1885, Origine: Pagina 192 Müller, Zürcher Kaffeehauskultur in Silvia Müller, „In Zurich it is all work and no Play“: Zürcher Kaffeehauskultur in der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts in Genuss und Nüchternheit, Geschichte des Kaffees in der Schweiz vom 18.Jahrhundert bis zur Gegenwart.

Sulle tracce delle caffetterie di Zurigo

Intorno al 1900, la città sulla Limmat era addirittura famosa per le sue numerose caffetterie e non doveva temere il confronto con Parigi o Vienna. Che cosa è rimasto oggi di questi illustri locali? Il Café Henrici, il Café Littéraire, il Cabaret Voltaire, la Confiserie Sprüngli o il Grand Café Odeon, per citarne solo alcuni. Purtroppo molti di questi locali non esistono più è ad alcuni edifici è stata data una nuova funzione. Per fortuna altri ancora prosperano oggi. La storica dell’arte Yvonne Höfliger è lieta di accompagnare gli interessati in un emozionante giro della città sul tema del caffè. La signora trasmette con abilità fatti interessanti sul caffè e sulla cultura del caffè di Zurigo. Purtroppo, le visite guidate della città non sono in questo periodo in corso a causa delle misure di protezione dovute alla pandemia della Corona. Tuttavia le caffetterie storiche rimangano aperte e godono di una nuova concorrenza alla moda. A Zurigo c’è sempre molto da fare per quanto riguarda il caffè. Quindi una visita vale sempre la pena.

Foto: Café du Commerce au Saffran, vista interna, Limmatquai 54 à Zurigo, Foto 1885, Origine: Pagina 193 Müller, Zürcher Kaffeehauskultur in Silvia Müller, „In Zurich it is all work and no Play“: Zürcher Kaffeehauskultur in der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts in Genuss und Nüchternheit, Geschichte des Kaffees in der Schweiz vom 18.Jahrhundert bis zur Gegenwart.

Origine:

1) Lucas Rosenblatt, Judith Meyer, Edith Beckmann: Kaffee: Geschichte, Anbau, Veredelung, Rezepte, 2. Auflage 2003, S. 24. Opposition und Kaffeekantate

2) Roman Rossfeld: Genuss und Nüchternheit, Geschichte des Kaffees in der Schweiz vom 18. Jahrhundert bis zur Gegenwart, S. 194, Caffè “Puscht auf”: Zürcher Kaffees als politische Gesinnungshäuser, Silvia Müller, In Zurich it is all work and no play”: Zürcher Kaffeehauskultur in der ersten Hälfte des 19.Jahrhunderts

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Jima – la fresca regione degli altipiani in Etiopia

L’Etiopia è considerata il paese di origine del caffè. L’odierno termine “caffè” deriva dalla regione di Kaffa, la sede originaria della pianta del caffè. Il caffè è ancora oggi molto apprezzato in Etiopia. Le cerimonie del caffè si svolgono in ambito familiare e si prepara un  caffè  in occasioni importanti come il matrimonio o la nascita. Non sorprende quindi che il 50% del proprio caffè e consumato in Etiopia.

Nel sud-ovest del paese si trova la fresca regione montuosa di Jima. La zona è nota per le sue buone condizioni climatiche. Qui i chicchi di caffè possono maturare lentamente e acquistare l’aroma.

Produttore di caffè di terza generazione

La fattoria di 200 ettari di caffè di Ibrahim Hussein nel distretto di Limmu Kossa si trova a un’altitudine compresa tra i 1900 e i 2100 metri sul livello del mare. Ibrahim, cresciuto nella piantagione di caffè del nonno, entrò presto in contatto con il caffè e s’innamorò di questi piccoli chicchi neri. Quando il regime comunista assunse il potere in Etiopia negli anni ’70, il padre di Ibrahim perse la fattoria e tutte le sue proprietà. Solo nel 2000 Ibrahim sarebbe riuscito a realizzare il suo sogno. Molto vicino alla sua vecchia casa è riuscito ad acquistare abbastanza terreno per realizzare la sua piantagione.

Una piantagione di caffè modello chiamata Burka-Gudina

Il caffè di Ibrahim cresce in una bellissima foresta naturale di acacie, teak sudanese e africano. Tra questi ci sono alcuni alberi da frutto e alveari. All’ombra degli alberi, il proprietario della piantagione coltiva varietà di caffè locali accuratamente selezionate senza l’uso di pesticidi o prodotti chimici, che crescono bene a queste altitudini e in queste zone climatiche. Ibrahim è sostenuto dal centro di ricerca agricola Jima. Tutto il caffè è raccolto a mano nella fattoria, lavato nel procedimento a umido ed essiccati al sole su degli essiccatoi  (pavimenti al sole) per circa due settimane.

Mantenere l’alta qualità del suo caffè è molto importante per Ibrahim. Per questo motivo investe nella formazione dei suoi agricoltori e paga anche salari più alti. Ibrahim è orgoglioso che, grazie alla sua buona gestione e alla produzione sostenibile, la sua piantagione di caffè abbia già ricevuto le certificazioni UTZ (Link Info UTZ), Bio e Rainforest Alliance.

Qualità che si può gustare

E che gusto ha ora il caffè di Ibrahim? Simile ad altri caffè Limu si potrebbe pensare. Ma grazie all’altitudine e alle particolari condizioni climatiche, il gusto è unico. I chicchi di caffè sono convincenti grazie alla loro dolcezza, al leggero aroma di limone e alla fine nota di cioccolato. Una qualità eccellente, insomma. Illycafé ne è consapevole e tosta un’unica origine, la Desita Illy Limu dai pregiati chicchi arabica. Singola origine significa che i chicchi  provengono da un un solo produttore, da una singola azienda agricola o da una singola regione di un paese.

Se amate un caffè con un carattere forte per l’espresso o per un café crème, dovreste assolutamente provare questa squisita varietà singola (Link: Shop Produkt) e convincervi personalmente della qualità dei chicchi di Ibrahim.

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