{"id":22140,"date":"2020-08-21T11:22:27","date_gmt":"2020-08-21T09:22:27","guid":{"rendered":"https:\/\/illycafe.ch\/roesten\/"},"modified":"2021-01-11T15:11:14","modified_gmt":"2021-01-11T14:11:14","slug":"arte-tostatura","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/illycafe.ch\/it\/arte-tostatura\/","title":{"rendered":"Tostatura"},"content":{"rendered":"

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\n\t\t\t\tCaff\u00e8 tostato ogni giorno\t\t\t<\/h2>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n<\/div>[vc_column_text]La tostatura del caff\u00e8 non \u00e8 una semplice attivit\u00e0 artigianale, ma rasenta quasi l\u2019arte. Il mastro torrefattore deve possedere grande esperienza, una buona dose di intuizione e tanto talento. Questo perch\u00e9 deve tener conto di svariati elementi per ottenere il miglior risultato possibile.<\/p>\n

La nostra torrefazione di Zurigo si avvale esclusivamente di specialisti con un\u2019esperienza pluriennale, tutti accomunati da una grande passione. Sono i mastri torrefattori a preparare le miscele per ottenere i quattro profili di tostatura Napoli, Milano, Venezia e Viennese<\/a>(link: alla tabella con informazioni sul profilo di tostatura). Noi di Illycaf\u00e9 effettuiamo la tostatura a mano, come vuole la tradizione.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=”20px”][vc_single_image image=”23948″ img_size=”full” alignment=”center”][\/vc_column][\/vc_row][vc_row row_content_width=”grid” css=”.vc_custom_1610374233915{padding-bottom: 40px !important;}”][vc_column offset=”vc_col-lg-6 vc_col-md-6″]

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\n\t\t\t\tQuanto \u00e8 importante la tostatura?\t\t\t<\/h2>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n<\/div>[vc_column_text]La miscela e la qualit\u00e0 dei chicchi verdi sono fondamentali per il prodotto finale. Ma \u00e8 con la tostatura che si sprigionano gli aromi custoditi dai chicchi. La tostatura dura dai 12 ai 15 minuti. I chicchi verdi, ancora insapori, vengono scaldati a 220 gradi tramite un sofisticato sistema trifase e successivamente raffreddati. Durante questo procedimento, i carboidrati e le proteine formano quei composti da cui derivano circa un migliaio di sostanze aromatiche volatili.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=”20px”][vc_column_text]Illycaf\u00e9 dispone di impianti di torrefazione moderni e di prima scelta. Ma l\u2019esperienza e il fiuto dei mastri torrefattori sono altrettanto importanti. Perch\u00e9 sta a loro sorvegliare ogni fase del processo e decidere in pochi secondi quando si \u00e8 ottenuto l\u2019aroma desiderato. Solo i migliori mastri torrefattori possiedono il know-how necessario per sprigionare il massimo potenziale da ogni singolo chicco e raggiungere i diversi profili di tostatura in modo ottimale. I chicchi di caff\u00e8 tostati di colore marrone chiaro hanno un gusto piuttosto acidulo e fresco, mentre quelli scuri rivelano aromi piuttosto aspri, intensi e amari.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=”20px”][\/vc_column][vc_column offset=”vc_col-lg-6 vc_col-md-6″]
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\n\t\t\t\tCosa succede durante la tostatura?\t\t\t<\/h2>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n<\/div>[vc_column_text]A livello visivo, durante il processo di tostatura si possono osservare due cambiamenti: i chicchi aumentano di volume e il loro colore passa dal verde al marrone. Inoltre, perdono tra il 10 e il 20 percento del loro peso grazie all\u2019evaporazione dell\u2019acqua. Complessivamente, la presenza di acqua cala dal 10 al 2%.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=”20px”][vc_column_text]Al contempo, l\u2019incremento del volume fino all\u201980% sottopone la parte centrale dei chicchi a un\u2019elevata pressione, che li rende pi\u00f9 porosi e pi\u00f9 facili da macinare. Gli oli veicolano i sapori e per questo hanno un ruolo importante. Vengono rilasciati al termine della tostatura, rendendo i chicchi leggermente lucidi. Durante il processo, inoltre, si formano nuove sostanze che costituiscono all\u2019incirca il 30% del peso dei chicchi. Tra queste il caramello, l\u2019anidride carbonica e circa 1000 aromi, rilasciati a partire da una temperatura attorno ai 160 gradi centigradi. I mastri torrefattori esperti sanno come sprigionare al meglio le combinazioni di aromi durante l\u2019esposizione al calore. Aumentando il grado di tostatura si sviluppano maggiormente gli aromi aspri e amari, mentre gli acidi si riducono. Le tostature scure sono particolarmente adatte per l\u2019espresso e il ristretto.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row row_content_width=”grid” content_text_aligment=”center” css=”.vc_custom_1610374264839{padding-bottom: 40px !important;}”][vc_column offset=”vc_col-lg-offset-2 vc_col-lg-8″]
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\n\t\t\t\tImpressioni dalla produzione\t\t\t<\/h4>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n<\/div>[vc_gallery interval=”3″ images=”21557,21554,21542″ img_size=”full” onclick=””][\/vc_column][\/vc_row][vc_row row_content_width=”grid” disable_background_image=”” simple_background_image=”21399″ css=”.vc_custom_1599587349038{margin-top: 30px !important;padding-top: 30px !important;padding-bottom: 30px !important;background-image;background-position: center center;: url(https:\/\/illycafe.ch\/wp-content\/uploads\/revslider\/landing-bakcground-img-1.jpg?id=21399) !important;}” el_class=”call-action-box”][vc_column offset=”vc_col-lg-11 vc_col-md-12 vc_col-xs-12″]
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Ordinate la nostra confezione da degustazione con 4 pacchetti da 250g dei migliori caff\u00e8 Illy e assaporate i diversi gradi di tostatura.<\/h5>\n<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t
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Trovate il caff\u00e8 perfetto per voi<\/span>\t<\/a><\/div>\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div>[\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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