L’art du mélange
Notre matière première de premier choix provient de trois continents différents. Notre choix se porte sur deux plants de café: le café arabica et le café robusta.
- L’arabica est considéré comme la fève de café la plus noble. Sa saveur est subtile et fruitée. Il est fortement acide.
- Le robusta est âpre et peu amer, corsé et aromatique.
Utiliser les meilleures plantes est certes un bon préalable, mais ne suffit pas pour obtenir un excellent café en grains aromatique. L’essentiel est en effet dans le mélange, également appelé blend. On mélange différentes variétés de grains en provenance de plusieurs pays dans des proportions diverses. C’est là que s’exprime tout l’art du torréfacteur. Ce processus donne au café sa structure particulière et sa signature. Voilà comment est fabriqué le fameux café Gourmet Illy.
Il existe également des variétés de café qui ne sont pas mélangées. Il s’agit de grains de café particulièrement spéciaux torréfiés pour obtenir des variétés uniques ou des cafés du terroir. C’est par exemple le cas de notre Desita Illy Limu Single Origin.
La torréfaction: comment obtenir un mélange raffiné
Chez Illycafé, nous torréfions nos grains manuellement conformément à la tradition. En effet, la qualité demande du temps et l’attention exclusive du maître torréfacteur.
Notre café est lentement et soigneusement torréfié dans notre torréfaction du lac de Zurich à des températures inférieures à 230 °C. Nous distinguons quatre degrés de torréfaction:
| Degré de torréfaction | Dégustation | |
| Napoli | torréfaction très foncée
|
idéal pour l’espresso et le ristretto |
| Milano | torréfaction foncé
|
café crème riche, espresso |
| Venezia | torréfaction moyenne
|
café crème classique, espresso |
| Wiener | torréfaction claire
|
café crème doux, café au lait |
Les torréfactions claires telles que Wiener et Venezia sont en général un peu plus acides et plus fruitées. Elles sont idéales pour votre café crème classique ou votre espresso. Si vous privilégiez un ristretto corsé, un espresso idéal ou un café crème riche, choisissez des torréfactions plus foncées telles que Milano et Napoli.
Quelle variété de café désirez-vous?
Le grand choix du torréfacteur suisse de tradition. Chaque mélange est fraîchement torréfié pour vous chaque jour.
| Gamme de produits | Grains | Description | Degré de torréfaction | |||
| Napoli | Milano | Venezia | Wiener | |||
| Gourmet | 100%
Arabica |
Conseil d’expert pour un plaisir de dégustation exclusif. Puissant, fruité et aromatique avec de délicieuses notes de chocolat et de délicates notes de noisette. Certifié UTZ.
|
x | x | x | |
| Silver Label | 90% Arabica, 10% Robusta | Café crémeux et corsé. Préparation spéciale. Aromatique et généreux. | X | X | x | |
| Red Label | 90% Arabica, 10% Robusta | Caractère équilibré et bouquet d’arômes intenses. | X | X | X | x |
| Tipo Italiano | 70% Arabica, 30% Robusta | Café à l’italienne à l’arôme suave. Café aromatique et crémeux. | x | x | ||
| Bel Etage | 70% Arabica, 30% Robusta | Arôme corsé. Notes intenses. Puissant en bouche avec de délicates nuances de noisette et chocolat. | x | x | x | |
| Max Havelaar | Mélange équilibré. Arôme rond et fruité. Produit équitable. |
x | x | |||
| Desita Single Origin | 100% Arabica | Variété unique noble. Haut niveau de qualité. Belle douceur, léger arôme de citron et fine note de chocolat. Certifié UTZ. |
||||
| Koffeinfrei | 100% Arabica | Un goût préservé. Décaféiné à l’eau. Le summum du goût. | x | |||
| Illy Cold Brew | 90% Arabica, 10% Robusta | Mélange Red Label réfrigéré. Rafraîchissant et vivifiant. | x | |||
| Bon Sol | 70% Arabica, 30% Robusta | Mélange de café équilibré et aromatique à l’agréable goût épicé conçu pour les entreprises. |
x | x | x | |
Illycafé pour les amateurs de capsules ou de dosettes
Vous désirez un café à la qualité constante? Vous souhaitez également une préparation simple et propre, sans pour autant faire de concessions sur la qualité?
Nous avons la solution qu’il vous faut: la qualité supérieure Illy sous forme de capsules ou de dosettes. Les capsules sont compatibles avec le système Nespresso et avec toutes les machines à capsules habituelles. Les dosettes, également désignées sous le nom d’E.S.E. Pads (Easy Serving Espresso Pads), sont prévues pour les machines à espresso avec pompes électriques ou à piston. Les doses sont emballées et conservées individuellement pour un arôme préservé.
Du nouveau chez Illycafé
Le succès d’Illycafé se fonde sur notre qualité de premier choix, sur la tradition, mais aussi sur l’innovation. Nous sommes sans cesse à la recherche de nouveaux mélanges et de nouvelles procédures. Nous sommes heureux de vous présenter les tout derniers produits Illycafé:
Illy-Cold Brew Coffee «Wake up»
Rafraîchissant et exquis. Très équilibré et intense. Peu calorique et énergisant. La boisson parfaite quand les températures grimpent.
Desita Single Origin
Un café très noble à la palette aromatique unique en son genre pour les amateurs d’espresso et de café crème. Les grains de café arabica proviennent d’Ethiopie, sont cueillis à la main et transformés sous forme de variété unique.