Vedere attraverso la giungla delle certificazioni del caffè
In piedi davanti allo scaffale del negozio di alimentari, c’è l’imbarazzo della scelta. Dovrebbe essere UTZ, Fairtrade, Rainforest Alliance, organico o, per esempio, kosher? Cosa significano queste certificazioni e cosa dicono della qualità del caffè? Vi parleremo delle certificazioni più importanti.
Potete spiegare bene le diverse certificazioni?
Le certificazioni sono destinate a fornire chiarezza e orientamento ai consumatori. A causa della grande scelta di varietà di caffè, questo è anche amaramente necessario nei giorni nostri. Il caffè certificato è di solito soggetto a regole severe. Ma a cosa servono le diverse certificazioni se non sappiamo cosa significano e quali requisiti devono essere soddisfatti? Qual è la differenza tra “equo” e “commercio equo”? E cosa significano? Purtroppo, questi termini non sono protetti e quindi non esiste un’etichetta uniforme per i prodotti equi.
Illycafé si è sempre impegnato per la qualità e il commercio equo e solidale in tutto il mondo. Sulla base della nostra esperienza, vorremmo darvi una panoramica delle certificazioni più importante sul mercato svizzero.
Che cosa significa commercio equo e solidale?
Probabilmente il segno più noto del commercio equo in Svizzera è la certificazione Fairtrade della Fondazione Max Havelaar. L’organizzazione no-profit è impegnata a migliorare le condizioni di vita e di lavoro dei piccoli coltivatori di caffè, in modo che possano migliorare la loro vita in modo sostenibile attraverso i loro stessi sforzi. La certificazione è sinonimo di prezzi migliori, condizioni di lavoro umane, divieto di sfruttamento del lavoro infantile e salari equi nelle piantagioni. Ma anche la coltivazione biologica e sostenibile sono al centro degli sforzi mondiali.
Immagine: Max Havelaar Svizzera
Oggi, 460 organizzazioni di piccoli proprietari in 30 paesi coltivano già il caffè secondo gli standard Fairtrade. Ogni anno, 500.000 tonnellate di caffè certificato Fairtrade sono disponibili in tutto il mondo. Gli studi confermano l’impatto positivo di Fairtrade lungo tutta la catena del valore aggiunto – dal produttore al commerciante al consumatore. Ha anche un impatto sullo sviluppo d’intere regioni rurali. Il commercio equo e solidale funziona e noi come consumatori possiamo contribuire attivamente a questo. Sapete che Illycafé sostiene i piccoli agricoltori con due miscele di chicchi di caffè Max Havelaar?
Una partnership forte: UTZ e Rainforest Alliance
Dal 2002, l’organizzazione no-profit UTZ promuove una produzione sostenibile e socialmente responsabile di caffè, tè e cacao. Illycafé è stato uno dei primi torrefattori svizzeri a lavorare con UTZ, sostenendo metodi di coltivazione sostenibili e condizioni di lavoro eque. L’UTZ sostiene anche un mercato aperto e trasparente per i prodotti socialmente ed ecologicamente compatibili.
Nel 2018, l’azienda ha unito le forze con l’organizzazione americana di conservazione della natura Rainforest Alliance. La nuova organizzazione sta adesso cercando di sviluppare un nuovo programma di certificazione che combina i punti di forza di entrambi i programmi. È emerso un forte partenariato (vedi infografica).
Il commercio Fairtrade non significa automaticamente biologico
Anche se la Fondazione Max Havelaar stabilisce chiare linee guida per una coltivazione sostenibile e un ambiente intatto, Fairtrade non significa automaticamente biologico. Perché anche nel settore biologico ci sono certificazioni valide con standard appositamente definiti. Nell’Unione Europea esiste anche la certificazione biologica dell’UE, che però è stata valutata come “raccomandata con riserva” riguardo alla sostenibilità secondo la fondazione svizzera.
Foto: Campo di grano con etichetta biologica, copyright Bio Suisse.
Tutti gli alimenti preconfezionati prodotti ecologicamente in un paese dell’UE che soddisfano gli standard devono essere etichettati con questa certificazione. Poiché il caffè verde non proviene dall’UE, non è obbligatorio portare l’etichetta biologica UE. L’equivalente svizzero è il marchio biologico Bio Suisse, che dal 1981 promuove una maggiore sostenibilità nell’agricoltura svizzera. In contrasto con l’etichetta biologica dell’UE, questa certificazione gode di un’ottima reputazione (vedi info etichetta)
L’uso di una certificazione è sempre associato a costi che non possono essere pagati da tutte le cooperative di caffè. Pertanto, ci sono alcuni caffè che soddisfano gli standard biologici, ma non portano la certificazione corrispondente.
Quando il caffè è kosher ?
“Kashrut” è il termine usato per descrivere la tradizione millenaria delle leggi alimentari religiose che si sono mantenute nel giudaismo fino a oggi. Queste leggi regolano la preparazione e il consumo di cibo e bevande. Fondamentalmente, gli alimenti sono divisi in due categorie: cibi “kosher” ammissibili e cibi “non kosher” o “treife” inammissibili. Kosher per gli ebrei non è quindi altro che la loro certificazione di qualità.
In Svizzera, gli ebrei possono usare le cosiddette liste kosher per guidarli nella spesa. Sono compilati dalle comunità e mostrano quali prodotti sono kosher in quali supermercati svizzeri. Nel frattempo, c’è anche un’app pratica “Swiss Kosher”.
Il vino, il succo d’uva e certi alcolici sono considerati kosher solo se la bottiglia è contrassegnata da un certificato kosher. L’acqua è sempre kosher. Ma che dire del caffè? Per essere considerato kosher, deve essere stato accuratamente ispezionato dalla Comunità d’interesse per il cibo kosher (CIAC). La CIAC ispeziona tutti gli alimenti, fa le indagini necessarie dai produttori e poi fornisce queste informazioni ai rabbini per le loro liste kosher. Tutti i caffè Illycafé e i modi di produzione dell’impresa soddisfano le severe linee guida e possono essere etichettati come kosher.
Una visione delle certificazioni
Per riassumere, ecco cosa possiamo dire della giungla delle certificazioni:
- Tutte le certificazioni condividono un obiettivo comune, ma con un focus molto individuale.
- Ogni organizzazione definisce i propri standard e le proprie procedure di certificazione, che sono seguite da organismi di certificazione indipendenti.
- Le varie certificazioni hanno effetti costantemente positivi e sostenibili per intere regioni di coltivazione.
- Tuttavia, ogni certificazione è associata a dei costi, alcuni dei quali le cooperative di caffè non possono permettersi.
Conclusione:
Sfortunatamente, le certificazioni non forniscono ai consumatori finali un chiaro orientamento. Inoltre, le certificazioni variano molto in termini di valore espressivo. Ecco perché Illycafé adotta un approccio diverso. Otteniamo informazioni sulle varie certificazioni delle piantagioni d’origine dai commercianti di caffè verde competenti che noi conosciamo di lunga data. In questo modo, possiamo indirettamente garantire una produzione sostenibile e socialmente responsabile sul posto con prezzi di acquisto più alti. Il prezzo finale per i consumatori sarà in questo modo più alto, ma si riceverà una qualità significativamente migliore. Per un piacere con una coscienza pulita.
Ulteriori informazioni:
Opuscolo informativo sul caffè Max Havelaar (PDF)
